日本へ里帰りした際に東京ディズニーリゾートのホテルで食べた牛の炙り握りがとっても美味しく、これは是非アメリカで夫にも食べさせたいと思ったので、アメリカでも作れないかと考えました。
今回はアメリカで薄切り肉を使って押し寿司風牛の炙り寿司に挑戦しました。
牛の炙り寿司の美味しさをアメリカで伝える会
こんにちは、なんだろなアメリカにようこそ。キョウコ@NandaroAmericaでーす。
日本に帰った際、「これは美味しかったのでアメリカでも作りたい！」と思う食べ物は色々ありますが、今回（２０１９年）ディズニーランドでお泊まりした際に利用したホテルの和食レストランにて、お肉の握り寿司があり、これがめちゃくちゃ美味しかった。
私はなぜか薄切り肉が大好きなのですが（大きなお肉も大好きです）、寿司愛好家の夫にこれを食べさせたいと思い、アメリカでもやってみましたー。
今回は押し寿司風にして大量に食べる夫向けバージョンです。
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日本で食べた牛の炙り寿司を夫にも食べさせてあげたい妻の健気な料理
日本里帰り中は私は娘を連れてディズニーランドで好き放題遊ぶのが毎回の恒例となっておるんですが、今回ホテルで初めて利用した和食レストランで食べた牛炙り寿司は本当に美味しかった。
これはレアステーキ大好きな人ならいくらでもいける。アメリカに帰ったら夫に食べさせたい。
いや、夫が食べる云々以前に私も好きな時好きなだけ食べたいわ
↑ホテルで提供された美しい牛の炙り寿司
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牛の炙り寿司 作り方
大変簡単なのでつくりかたも何もないのですが、ざっくりと手順を紹介しますー。
すし飯の部
- まず、米を炊きます。
- カリフォルニア米がいいです。
- そして、酢飯用に硬めに炊きます。
- 炊飯器にすし飯用の水の分量が示されてる場合はそれを参考にしましょう〜。
- 米を炊いたら酢飯にして耐熱皿に敷きます。
- 酢飯の際の酢、砂糖の分量ははお好みで。
- 手早く混ぜるとご飯がツヤツヤになります。
押し寿司風に固くする。
ご飯の厚さは、ギュッと押した状態で1、５センチくらいがいいかと思います。
ラップを敷いて、その上から綺麗な手でギュッと押して平らにすると楽ですよー。
今回はお肉のお寿司ですが、この要領でご飯部分を用意できると、具をスモークサーモンにすれば鱒の寿司みたいな感じになります。そのほか、Herringの漬物を乗せればうわさのずかし先生の「メリケンスーパーに売ってるニシンで寿司」になります。
薄焼き卵、茹で海老、海老マヨ、細切りキュウリ、細切り人参、アボカド、刻み生姜酢漬け、わさび醤油などあれば魚がなくてもちらし寿司になります。うちはマンゴーが好きよ。酢飯に合うの！
詳しくはこれを参考にしてちょ
なんでも巻いたらSUSHI Buritto！恵方巻きにもなるレシピ紹介！
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ここまでできたらもう８割がた今日の仕事は終了ーー！（笑）
肉の部
牛の炙り寿司の捏造大量生産ですから、やっぱり牛。（汗）できれば薄切りがあればいいんですが、なければ自分で切りましょう。新鮮な肉をあぶるという工程なので、なるべく生でもいけそうなものを。
塊肉を2、３ミリの厚さに切るのでも大丈夫かと思います。
薄切り肉が売っていないと私はかつて大騒ぎしていたのですが、アメリカ全土では一般的なスーパーでは売られていないことが多いと思います。下の記事を参考にしていただけたらリーチしやすくなるかもです。
米国肉屋での薄切り肉の注文の仕方とShaved Meatメーカーサイト紹介
アーミッシュマーケット PA. Dutch Market は砂肝や薄切り肉が入手可能
安直に、近くのアーミッシュマーケットにて薄切り肉を買ってきましたよ。Chipped Beef Shoulder.
牛丼、ハヤシライス、すき焼き風、肉じゃが、ビーフストロガノフにも使える優れものでっす。
適当に脂肪が入ってる方がいいですね。
こんな感じで酢飯の上に敷き詰めました。縮むので、結構豪華に敷き詰めたつもりです。さて、実際に加熱してからどうなることやら。
オーブンで焼く
今度書こう書こうと思って1年半くらい経ってしまっていますが（涙）オーブンには「ブロイル」という火炎放射器的な機能があります。
ご存知の方も多いかと思いますが、「焼く」「あぶる」機能があるオーブンの場合「あぶる」を選べばちょいと焦げ目をつける的なことができます。
一番いいのは手持ちのガスバーナーがおうちにあることなんですが、なかなか安全の面から置かないおうちも多いと思いますので。クリームブリュレとか、焼き鳥の炭火焼風なんかを作る際にいいんですよね。でも、ほんとに煙が出るので、すぐアラームがなったり、スプリンクラーが起動してしまったり、アパートの方は絶対お勧めできません。
オーブンのBake以外の機能について
まあ、うちのオーブンの場合、パネルがこんな感じです。左側にBake, Broil, Self Clean, Warm & Holdってありますね。
今回の「炙り」はBroilを使います。 Broilも二段階あって、Hi と Lowがありますので、Hiでやってみます。
ちなみにWarm ＆ Holdというのは、オーブンの引き出しが「保温機能」になっている機種の場合、サンクスギビングなんかで加熱した出来立てのお料理を入れておくと冷めにくい、というものです。
知らなかったーという方がほとんどだと思います。私も知らなかったよ。なんでおおっぴらに知られていないんだろう、ということでこちらの記事もご参照ください。
オーブンの引き出しは何のため？そうだったのか！アメリカでの料理に役立つ機能紹介
Broil の Hiで５分間焼いてみた
棚を一番上ギリギリまでに設置し、予熱し、先ほどのお肉を乗せたすし飯を、火が出る真下に置き、5分加熱しました。
結果はちょっと加熱しすぎ。3分でもよかったかもしれません。機種や気温など色々な要素で左右されると思うので、オーブンの前から離れないで見ているのがいいかと思います。
結構縮みましたね。お肉は加熱すると３割くらい縮むかもしれない。
お味の方は＆改善点
お味はわさび醤油で、とっても美味しかったです。でも、もうちょっと赤みが残る方がいいですね。なかなか難しい。
酢飯はしかしなににでも合いますね。肉の脂も酢飯と一緒だととても爽やか。酢の代わりにレモン汁でも面白いかもしれない。
肉をもうちょっと厚めに重ね、あぶる時間は3分以内、がいいのかもしれない。それか本当に手元でガスバーナーで炙るのが一番調節しやすいでしょうね。
こちらもご参考に↓
まとめ
牛の炙り寿司、決め手はお肉の半生加減にありました。手持ちバーナーがないとなかなか火の調節が難しいですが、やや加熱しすぎでもかなり美味しかったのでお勧めします！
