Hibachiというアメリカの日本料理をご存知だろうか。アメリカではヒバチとは火鉢のことではなく、鉄板焼きのことだ。アメリカの日本での鉄板焼きパフォーマンスと料理が融合した一台エンターテインメントなのである。
「アメリカ版・日本エンタメ飯」を気軽に体験したいなら、Hibachiレストランは一度は行っておきたい存在。
今回は材料費も人件費も高騰するアメリカだがヒバチ体験が＄25前後で楽しめるのが売りのニュージャージーの人気店Kumo27をご紹介する。
なんだろな☆アメリカがおすすめするアメリカ便利グッズカタログ＠アマゾン マガジン風にお楽しみいただけます
Kumo 27 Hibachiが楽しいバー併設寿司屋さん ＃ニュージャージーうまいもの伝説
日本で鉄板焼きというと結構お高いホテルの接待などに多い印象だが、アメリカではファミリー向けのお手頃なヒバチレストランというのが結構あって、これが意外と楽しい。
アメリカのHibachiとは？
本来火鉢といったら小さなポータブル暖炉のようなものをさすが、アメリカではなぜか鉄板焼きレストランのことをヒバチという。そう、火鉢とは在米日本人からしたら不思議な米製和語であり、日本語本来の火鉢の意味とは離れて使われているのである。
日本のアメリカが現状とかなり違うように、アメリカの日本もかなりの誤解や歪曲があるんだが、コンブチャ事件やミセス渡辺、丸ごとフライスシのように色々解せないことがあっても、ヒバチレストランは私は楽しいと思う。
ちなみに日本語で使われているアルバイトという言葉はドイツ語で仕事という意味である。ミシンはそもそも英語のMachineであり、同じ機械を指すならSewing Machineである。メリケン粉はアメリカンを聞き間違えてメリケンというものだと勘違いした。通訳とか検閲とかなかったのかなどといちいち気にしてはいられない要素が色々揃っていて、そのまま普及してしまったのかもしれない。
外来語というものはそんなもんなんだろう。
関連した内容の記事は他にもこんなものがあります。是非合わせてお読みください！
米製日本語パート２！まだまだあるぞ！Wagyu・Matcha・Panko・Futonなどアメリカのおかしな日本語
米製日本語！ Hibachi、Kombucha、Mrs. Watanabeって知ってる？
Hi, Koo! アジアを一括りにしながらも俳句 ＃英語で読み聞かせ
アメリカで和食！お好み焼きをオーブンで 巨大＆大量生産で楽々レシピ
アメリカのHibachiとはなんだろな
アメリカでは「ヒバチ」は、シェフが鉄板で料理を調理する日本風の鉄板焼きスタイルを指す言葉として定着して使用されています。おそらく、「ヒバチ」という言葉は、英語を話す顧客に対してこの概念をより理解しやすくするために採用されたものであり、先述の通り日本語の意味とは直接関係していません。
50年ー60年代に日本食の人気が高まってきたようなので、その頃ビジネス化して広まったのでしょう。
鉄板焼き＋パフォーマンス文化が50〜60年代に定着した背景
アメリカで「Hibachi（ヒバチ）」が鉄板焼きとパフォーマンスを融合した食文化として定着したのは、1950〜60年代のことです。この時代、戦後の経済成長とともに外食産業が急拡大し、「食事＝娯楽」という考え方が一般家庭にも広がっていきました。単にお腹を満たすだけでなく、外食は家族や友人と過ごす特別な体験として求められるようになったのです。
同時期、アメリカでは日本文化への関心も高まり始めていました。戦後の占領期を経て「エキゾチックだが安全で洗練された文化」として日本が紹介され、日本風のデザインや食事スタイルが好意的に受け取られる土壌ができていました。そこで登場したのが、目の前の鉄板でシェフが調理し、火や音、動きを楽しませるスタイルのレストランです。
本来の日本の鉄板焼きは、ホテルなどの高級レストランなどに多く、料理そのものを職人の技術を愛でながら静かに味わう高級業態でしたが（高級お寿司の板前さんと通ずるものがありますね）、アメリカではそこに「ショー性」が強く加えられました。卵を投げる、火山を作る、客を笑わせるといった演出は、言語や文化の壁を越えて誰でも楽しめる要素だったからです。こうして鉄板焼きは、食事・娯楽・社交を同時に満たす体験型レストランとして独自に進化し、Hibachiという名前とともに全米に広まっていきました。
結果としてHibachiは、日本の伝統料理というよりも「アメリカで再構築された日本風エンターテインメント」として定着し、現在では誕生日や家族イベントの定番スタイルとして親しまれています。
ちなみに、アメリカではヒバチを売りに展開している日本食レストランのチェーンは以下のようなものがあります。
- Benihana: 世界的に有名なヒバチレストランチェーンで、1964年にニューヨークで創業されました。テーブル上でのシェフの調理パフォーマンスが特徴であり、ステーキやシーフードを提供しています。
- Sumo Japanese Steakhouse: Sumoは、アメリカのさまざまな場所で展開しているヒバチレストランで、日本の伝統的なテーブルサービスを提供しています。
- Kobe Japanese Steakhouse: これはフロリダなどで見られるチェーンの一例で、ヒバチスタイルの料理を提供しています。シェフが目の前で調理する様子が楽しめます。
私はベニハナは中西部と東部で何件も見かけたことがあります。実際は行ったことはないけれど、よく中国や韓国の方がやっているお寿司屋さんのサラダにかかっているドレッシング（にんじんと生姜が美味しい濃厚なの）はベニハナソースと呼ぶらしいです。
Kumo 27
うまいものゴールデンロード沿いにあるお店です。ニュージャージーのルート27号線はうまいものゴールデンロード ＃ニュージャージーうまいもの伝説
公式ホームページ http://www.kumosouthbrunswick.com/
地図
うちは私がこのお店が気に入って、誕生日や来客がある時に行くのですが、ライブパフォーマンスがある割にお値段がお手頃です。
まずレストラン内がバー、カラオケのステージ、普通のテーブル、そしてヒバチの部屋があります。かなり大きめの店舗です。
ヒバチ体験をしたい場合はご家族全員ヒバチメニューを注文する必要があると思われます。
そのほかにもお寿司、刺身盛り合わせ、麺類、べんとうBOXやお酒など色々あります。
ヒバチメニューにはサラダ、お味噌汁、エビ、チャーハン、野菜炒め、焼きそば、そしてお肉類が含まれます。お肉はビーフ、ポーク、チキン、エビ、牛フィレ、ロブスター、ホタテなどから選べます。
合計８人くらい座れる大きめのテーブルの真ん中でシェフがお料理してくれるのですが、登場の仕方から大爆笑。
ヒバチは「食事」というより、食べながらのエンターテインメント。料理が完成するまでの時間そのものが料金に含まれている感覚です。決して静かでお上品なお食事ではなく、ワイワイガヤガヤ、大笑い、パフォーマンスに拍手を送る系のお食事なので、接待の際はゲストがそういうのを好むかどうかを吟味してから連れて行きましょうー。（まず誰かを連れていく場合、一度自分だけで行ってみた方がいいかと）
帽子の中から卵が飛び出たり、卵をフライ返しでぽんぽんとピンポン玉のように遊んでから割ったり、味付けする時には日本酒をゲストの口の中に流し込んだり、野菜を口に投げ込んだり、玉ねぎで火山を作ったりなど、色々面白いネタでずっと楽しませてくれます。
料理の量が多いので、全部食べずに半分は持ち帰る人がほとんどです。（夫と爺様は全部食べていましたが）誕生日の際は誕生日と言っておけば、デザートがもらえます。
まとめ｜Kumo 27はこんな人におすすめ
✔ アメリカらしいエンタメ系レストランを体験したい
✔ 家族や来客と盛り上がれる店を探している
✔ $25前後で満足度の高い外食をしたい
✖ 静かに食事だけしたい人
✖ 日本の正統派鉄板焼きを期待している人
「正確な日本」ではないけれど、アメリカらしい楽しい日本風を味わえる一軒。それがHibachiです。Kumo 27は穴場店でとてもおすすめです。
